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食品安全和營(yíng)養助力健康中國建設
2024-11-23
國家衛生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長(cháng)胡強強：各位媒體朋友，大家下午好！歡迎參加國家衛生健康委新聞發(fā)布會(huì )。民以食為天，食以安為先。國家衛生健康委貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記對食品安全提出的“最嚴謹的標準”要求，持續強化推進(jìn)食品安全標準、風(fēng)險監測評估和營(yíng)養健康工作，聚焦群眾健康需求，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉型升級，食品安全和營(yíng)養健康工作取得積極進(jìn)展。今天的發(fā)布會(huì )，我們將圍繞“食品安全和營(yíng)養助力健康中國建設”這一主題，重點(diǎn)介紹國家衛生健康委制定修訂履行食品安全標準，保障公眾飲食營(yíng)養健康的有關(guān)情況，并回答大家關(guān)心的關(guān)于減少烹飪用油、增加豆制品、奶制品以及相關(guān)的飲食建議方面的問(wèn)題。出席本次發(fā)布會(huì )的嘉賓有：國家衛生健康委食品司副司長(cháng)田建新先生；國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧女士；中國疾控中心營(yíng)養學(xué)首席專(zhuān)家丁鋼強先生；中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣女士。請他們一起回答大家關(guān)心的問(wèn)題。下面，進(jìn)入今天的現場(chǎng)提問(wèn)環(huán)節，提問(wèn)前請先通報所在的新聞機構。請舉手提問(wèn)。
鳳凰衛視記者：我們都知道，習近平總書(shū)記提出了“最嚴謹的標準”的要求。請問(wèn)在落實(shí)要求方面，怎樣統籌發(fā)展和安全這一問(wèn)題呢？也就是說(shuō)如何能夠既保證安全又能夠促進(jìn)發(fā)展呢？謝謝！
國家衛生健康委食品司副司長(cháng)田建新：謝謝您的提問(wèn)。落實(shí)“最嚴謹的標準”，就要求我們在制定標準的時(shí)候，既要統籌發(fā)展，也要統籌安全，打造嚴謹、系統、先進(jìn)的食品標準體系，既保障安全，又促進(jìn)發(fā)展。在保障安全方面，我們始終堅持健康優(yōu)先，因為安全是標準的首要任務(wù)。我國現行有1610項標準，包含2萬(wàn)多項指標，涵蓋了全部340多種食物種類(lèi)，覆蓋了從農田到餐桌的全鏈條，從原料到產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節，從嬰幼兒到老年全人群?？梢哉f(shuō)，我國的標準既和國際接軌，又適應我國的國情和風(fēng)險防控需要，是可以有效地保障大家飲食安全的。比如，我們要制定標準控制食物中的某一個(gè)污染物，既要考慮人群對這個(gè)食品消費量的大小，也要考慮食物中的污染物污染的可能性大小，來(lái)綜合確定這個(gè)指標，這也是國際通行的一個(gè)原則。最終的目的都是在這個(gè)標準下，相關(guān)的健康風(fēng)險能夠得到有效的管控。在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，標準也發(fā)揮著(zhù)重要作用。比如去年我們在修訂乳粉和調制乳粉標準的時(shí)候，對“牦牛乳粉、駱駝乳粉、馬乳粉”等特色乳粉制定了標準指標，使特色乳品的多元化發(fā)展有了標準的依據。再比如，2021年我們修訂嬰兒、較大嬰兒和幼兒的配方食品標準，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的1段、2段和3段配方粉，我們將膽堿、硒、錳等可選擇添加成分升級為必須添加，這樣就幫助那些需要添加輔食的嬰幼兒能夠比較全面均衡地獲得營(yíng)養的支持。據我們了解，目前相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)全部按照新國標完成了產(chǎn)品的升級迭代，相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)售額有1300多個(gè)億。在地方標準方面，大家知道，地方有一些區域性特色食品原料，如果沒(méi)有標準，它就只能作為初級農產(chǎn)品在農貿市場(chǎng)里面銷(xiāo)售。如果要進(jìn)行深度加工，做成包裝食品，就需要有標準的依據，這就需要制定地方標準。比如廣西的金花茶、廣東新會(huì )的柑皮等，目前各省一共制定了這類(lèi)地方標準有100多個(gè)。有了標準以后，這些產(chǎn)品就可以從地方走向全國。根據有關(guān)資料，比如剛才提到的廣東新會(huì )陳皮，2018年制定地方標準以后，幾年間產(chǎn)值就增加到一百多個(gè)億。在國際標準方面，作為一個(gè)負責任的大國，中國擔任了國際食品添加劑法典委員會(huì )主持國，也是國際食品法典亞洲區域協(xié)調委員會(huì )的主持國。我們主動(dòng)引領(lǐng)和深度參與國際標準的制定，為國際標準提供中國信息、中國依據。比如牽頭制定了粽子、餃子亞洲區域的標準，粽子亞洲標準是今年初發(fā)布的，發(fā)布以后帶動(dòng)我國粽子出口到北美、澳洲等國家和地區。另外，在制定有關(guān)國際標準的時(shí)候，我國的監測數據和科學(xué)意見(jiàn)得到采納，為最終標準的制定做出了積極貢獻。謝謝！
總臺中國之聲記者：有營(yíng)養學(xué)家一直倡導要多吃大豆制品，為什么強調要多吃大豆，對健康有什么好處？
中國疾控中心營(yíng)養學(xué)首席專(zhuān)家丁鋼強：大豆在我國的傳統飲食文化當中占據有非常重要的位置。豆漿、豆腐、腐乳等都是我們傳統常吃的大豆制品。提起豆，有人也會(huì )說(shuō)，我家里都有豆子，我也經(jīng)常吃，但實(shí)際上，有可能你吃的并不是真正的大豆。因為大豆的家族成員當中只有三類(lèi)，就是黃豆、黑豆和青豆。其他的豆類(lèi)，我們就把它歸為雜豆，像紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆這些都歸于雜豆。大豆和雜豆在營(yíng)養學(xué)上最大的不同在于，雜豆的淀粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白質(zhì)含量比較高，與動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量比較接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營(yíng)養成分上差異是不大的，相互之間是可以替代的，但是大豆和雜豆不能互相替代。 大豆及其制品當中，除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還提供著(zhù)其他的營(yíng)養素，比如說(shuō)，其含有的脂肪酸當中，主要是不飽和脂肪酸占85%，不飽和脂肪酸對人體健康十分有益。尤其在中國居民飲食當中，我們的不飽和脂肪酸攝入量是不夠的。同時(shí)，大豆及其制品還含有比較豐富的鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質(zhì)，這些都是我們身體維持健康所必須的。大豆及其制品當中還含有比較多的有益健康的一些植物化學(xué)物，比如大豆異黃酮能支持心臟的健康和骨骼的健康，能夠減輕女性更年期的癥狀，降低罹患一些癌癥的風(fēng)險。大豆還是皂苷和植物固醇的良好來(lái)源，能夠減少膽固醇的吸收?？傊?，大豆及其制品完全可以稱(chēng)得上是營(yíng)養的“六邊形戰士”，不僅對兒童的生長(cháng)發(fā)育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病的風(fēng)險，有助于延緩老年人的肌肉衰減。根據《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國三分之二的居民沒(méi)有達到大豆及其制品的推薦攝入量，也就是說(shuō)沒(méi)有吃夠。因為沒(méi)有吃夠而錯失足夠營(yíng)養的攝入，實(shí)在是非?？上?。所以，我們建議居民要多吃大豆以及大豆制品，優(yōu)化我們的膳食結構。
香港《紫荊》雜志記者：請問(wèn)在科普宣傳中為何常提“減油”？具體減的是什么油？
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧：首先謝謝你的提問(wèn)。實(shí)際上科普里經(jīng)常提到的“減油”，只是通俗的說(shuō)法，它主要說(shuō)的是減少總脂肪。只不過(guò)在我國居民的膳食結構中，烹調油是脂肪的主要來(lái)源，它基本上貢獻了我們每天攝入脂肪的一半以上，所以我們通常用“油”來(lái)代替“脂肪”，“減油”其實(shí)指的是減總脂肪，當然重點(diǎn)是減少烹調油。這里我再介紹一下脂肪，脂肪是機體重要的必需營(yíng)養素，也是產(chǎn)能營(yíng)養素，它不僅為我們人體提供能量，也提供人體的必需脂肪酸，比如亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動(dòng)必須的，但是體內又不能合成，所以必須從食物中攝取。但是長(cháng)期過(guò)量攝入脂肪對健康也是有害的。大量的流行病學(xué)研究表明，長(cháng)期過(guò)量攝入脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，它可以導致肥胖，還有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等這些慢性病風(fēng)險的增加。因此，為了我們的健康，脂肪的攝入應該控制在一個(gè)合適的水平?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，脂肪每天的攝入量應該在50到70克是合適的。但實(shí)際上，我國居民脂肪的攝入量高了。根據最新的《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告》，我們人均脂肪攝入量達到了每天79.1克。此外，我國居民烹調油的攝入量也高了，《中國居民膳食指南》推薦每天的烹調油攝入應該控制在每天25到30克。實(shí)際上，我國居民人均烹調油攝入量達到了43.2克，遠遠高出推薦量的1/3。所以我們一直呼吁飲食要“減油”，“減油”也是為了我們健康更好地“加油”。
21世紀經(jīng)濟報道記者：奶和奶制品當中富含營(yíng)養成分，我們知道很多專(zhuān)家建議多喝奶，這里的“多”是否有具體的標準？
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣：這里的“多”確實(shí)是有具體標準的。首先，我想說(shuō)，為什么要說(shuō)“多”呢？“多”就是對著(zhù)“少”來(lái)說(shuō)的，因為我們現在的攝入量還是非常低的，而且奶類(lèi)又是營(yíng)養非常豐富的這樣一個(gè)天然的食品，例如蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鉀，這些如果你喝到一定的量，比如說(shuō)300毫升，就能差不多達到成人攝入量的20%～30%的供應量，所以是個(gè)了不起的膳食貢獻。所以在我們的推薦當中，一般來(lái)說(shuō)，我們7歲以上的所有人都可以喝到300～500毫升左右，這樣對我們身體的營(yíng)養素的攝入就是一個(gè)很大的貢獻，跟其他膳食加起來(lái)，能滿(mǎn)足特別是鈣的需要量，當然也包括優(yōu)質(zhì)的蛋白?，F在，我們奶類(lèi)其實(shí)攝入量還是不足夠的，所以在我們所有的推薦當中，都是推薦300～500毫升的。年齡小一點(diǎn)的孩子，可以喝的更多一點(diǎn)，因為他更需要營(yíng)養豐富的食品。最后我再加一點(diǎn)，關(guān)于如何“多”。一個(gè)是你要把它融入一日三餐，變成膳食的一個(gè)必需的部分。比方說(shuō)早餐，就喝一杯牛奶，或者吃點(diǎn)奶酪，奶的類(lèi)別還是比較多的。另外頻率還可以加強一下，比如早晨吃了，晚上還可以繼續再喝一點(diǎn)，這樣就可以很好地滿(mǎn)足300毫升的需要。咱們一杯奶大約在200～250毫升左右，我覺(jué)得這樣就非常容易能夠達到。
極目新聞?dòng)浾撸?/strong>民以食為天，現在大家更關(guān)注食物的營(yíng)養健康。請問(wèn)在引導大家吃得更營(yíng)養方面，衛生健康部門(mén)有哪些措施？
國家衛生健康委食品司副司長(cháng)田建新：營(yíng)養確實(shí)是大家都非常關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。為了保障大家吃得更營(yíng)養，我們主要從兩個(gè)方面發(fā)力。一個(gè)是做宣傳，像今天的發(fā)布會(huì )，告訴大家怎么吃得更科學(xué)，讓大家都盡量學(xué)得會(huì )。一個(gè)是促供應，推動(dòng)市面上有大家所需要的營(yíng)養健康食品，讓大家有的選。 展開(kāi)來(lái)講，一個(gè)是需求側管理，引導大家樹(shù)立健康飲食的消費需求。去年我們組織專(zhuān)家做了居民食物消費量的測算，對照健康標準推薦的需要量，看看我們實(shí)際攝入，有哪些吃多了，哪些吃得不夠。結果顯示烹調油攝入過(guò)多，超過(guò)1/3，還有剛才丁教授和楊教授講的，大豆、奶類(lèi)、新鮮蔬菜和水果攝入是明顯不足的，不到推薦量的一半。禽肉、水產(chǎn)和蛋類(lèi)也存在一定不足。所以，根據這個(gè)明顯超得多、缺得多的情況，提出調整食物飲食結構的優(yōu)先方向：減油、增豆、加奶，我們部署了專(zhuān)項宣傳，并且發(fā)布了30條核心信息，通過(guò)各個(gè)網(wǎng)站和媒體平臺開(kāi)展宣傳報道，這是引導大家的消費觀(guān)念方面。 在供給側方面，我們推動(dòng)社會(huì )生產(chǎn)提供更多我們需要的營(yíng)養產(chǎn)品和服務(wù)。按照國際通行的“營(yíng)養引導消費、消費引導生產(chǎn)”原則，一方面，加強標準的引領(lǐng)。通過(guò)制定標準，比如嬰幼兒配方食品、特殊醫學(xué)用途食品，還有營(yíng)養強化劑、老年食品、運動(dòng)營(yíng)養食品等國家標準，引導企業(yè)營(yíng)養化轉型。從“生產(chǎn)什么群眾就買(mǎi)什么、吃什么”，轉向“群眾吃什么、需要什么就生產(chǎn)什么”，主動(dòng)優(yōu)化食品供給。 第二方面，與農業(yè)農村部門(mén)協(xié)作推進(jìn)雙蛋白工程，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白比如大豆、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白比如牛奶。指導各地建設區域性營(yíng)養創(chuàng )新平臺，鼓勵研發(fā)營(yíng)養健康食品。 第三方面，適應高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等營(yíng)養相關(guān)慢性疾病人群的需要，編制食養指南，以及運動(dòng)和飲食營(yíng)養建議，通過(guò)醫院和基層醫務(wù)人員進(jìn)行指導，也發(fā)給公眾自己去學(xué)習，發(fā)揮食藥物質(zhì)傳統食養作用，幫助指導群眾防控疾病的發(fā)生和發(fā)展。 第四方面，抓營(yíng)養健康環(huán)境建設。我們聯(lián)合有關(guān)部門(mén)，在單位食堂等集體供餐場(chǎng)所帶頭開(kāi)展反食物浪費、促營(yíng)養健康專(zhuān)項行動(dòng)。因為比如油吃多了，不但不利于健康，也是食物的浪費。在全社會(huì )開(kāi)展“體重管理年”活動(dòng)，這是為期三年的活動(dòng)。另外我們還培育了營(yíng)養指導員，在學(xué)校、托幼機構、養老機構等開(kāi)展營(yíng)養指導。 營(yíng)養是大家的事，我們也希望通過(guò)這一系列的活動(dòng)，能夠動(dòng)員相關(guān)社會(huì )部門(mén)、單位以及家庭和個(gè)人，各方面都積極行動(dòng)起來(lái)，我們大家共同參與、各負其責、共建共享，以更高水平的食品安全和營(yíng)養，助力健康中國建設。
《澳門(mén)月刊》記者：有些人因為不喜歡喝牛奶，還有一些人認為空腹的時(shí)候，糖尿病人不建議喝牛奶，針對這些觀(guān)點(diǎn)，請問(wèn)專(zhuān)家有何改善的建議？
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣：確實(shí)是，在我們國家喝牛奶這個(gè)事情，有好多人是有這樣一些問(wèn)題。首先，喝牛奶這個(gè)飲食習慣是可以慢慢培養的，養成喝牛奶的習慣，或者喝奶類(lèi)的習慣。另外，如果自己空腹喝的時(shí)候有一些感覺(jué)，比如：脹氣、肚子不舒服，可以先吃一些主食，然后再喝牛奶，可能會(huì )很好地消除這些現象，因為有的人是乳糖不耐受，有的人是奶類(lèi)不耐受，所以他喝完了之后都會(huì )在消化吸收方面有一些問(wèn)題，才會(huì )出現這樣一些癥狀。如果加上一些主食類(lèi)，可能會(huì )很好地緩解這樣的癥狀。另外一個(gè)方法，可以少量多次，也會(huì )減緩這個(gè)癥狀。當然，我們有的時(shí)候指導大家喝酸奶，酸奶也是可以的，因為它已經(jīng)經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，很多乳糖、蛋白等等，經(jīng)過(guò)了一定的分解，也會(huì )對消化吸收起到很好的作用。當然它也有它的菌類(lèi)的存在，在腸道會(huì )幫助促進(jìn)消化吸收。 第二個(gè)問(wèn)題，關(guān)于糖尿病人。其實(shí)奶類(lèi)對于糖尿病人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)非常好的營(yíng)養食物，不能因為自己有糖尿病就不再喝牛奶。另外，牛奶或者奶粉本身對于血糖的升高是沒(méi)有什么影響的，所以不必擔心它對于血糖的影響。但是在挑選的時(shí)候，確實(shí)是需要有一些注意。第一個(gè)注意，如果我們有糖尿病，并且可能還有血脂高，這時(shí)候你可能要選擇一些低脂或者脫脂的牛奶，在選擇奶粉的時(shí)候也要注意這樣的情況，看看標簽中脂肪的含量，這樣可能有助于我們對于整體血糖的控制。另外，有的人可能對于糖比較在意，因為有很多乳飲料可能添加一些額外的糖，比如剛才說(shuō)巧克力味的牛奶或者其他味道的牛奶，可能已經(jīng)是奶飲料了，要仔細地區別。對于奶粉當中或者飲料當中的糖要自己去甄別，高的時(shí)候是不能夠選擇的。所以在選擇的時(shí)候要有一些注意點(diǎn)，這些是非常重要的。 總之，我還是想強調，其實(shí)奶類(lèi)對我們大多數人特別是兒童青少年都是必需的非常好的天然食物，多吃是非常有益的。
《農民日報》記者：請問(wèn)老百姓在日常生活中有哪些減油的實(shí)用妙招呢？
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧：首先謝謝你對這個(gè)問(wèn)題的關(guān)注，我想從兩個(gè)環(huán)節提一些建議。 一個(gè)是家庭烹調用油這個(gè)環(huán)節怎么來(lái)減，這里我提兩個(gè)建議。一是我們可以選用合適的控油器具來(lái)控制烹調油的用量，比如我們用帶刻度的油壺，這樣在用油的時(shí)候就可以做到定量用油、總量控制，因為它帶有刻度，你知道大概用了多少油。還可以用不粘鍋來(lái)炒菜，這個(gè)很多家庭已經(jīng)在用了。第二個(gè)建議，多選擇一些少用油的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、拌等等這些烹飪方式都是值得推薦的。尤其是隔水蒸，蒸的方式還可以防止營(yíng)養素的丟失，我覺(jué)得是特別推薦的。比如煎、炸這種方式，用油量比較大，家庭不建議經(jīng)常使用。這是家庭環(huán)節的兩個(gè)建議。 這里我要特別說(shuō)一下家庭烹調用油。家庭烹調用油，用什么樣的油，這個(gè)選擇還是非常重要的，不同的烹調用油脂肪酸組成不一樣，營(yíng)養特點(diǎn)也不一樣。比如植物油主要是不飽和脂肪酸含量高，動(dòng)物油飽和脂肪含量比較高，過(guò)量攝入飽和脂肪對健康是不利的，所以我們日常烹飪不建議家庭經(jīng)常選用動(dòng)物油，比如豬油、牛油、黃油。即使是植物油，不同的品種的脂肪酸構成也不一樣，比如橄欖油、山茶油等，它所含的單不飽和脂肪酸含量高。比如我們經(jīng)常吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油，這些油的亞油酸含量比較高；還有亞麻籽油，它的α-亞麻酸含量比較高，亞油酸、α-亞麻酸都是多不飽和脂肪酸了。所以剛才提到的這些油，都是不飽和脂肪酸好的來(lái)源。所以，不同的油營(yíng)養特點(diǎn)不一樣，我們建議家庭烹飪用油也要經(jīng)常換一些品種，調換品種來(lái)保證我們的營(yíng)養是平衡的，脂肪酸攝入是平衡的，是對健康有益的。 還有一個(gè)，在外就餐和點(diǎn)外賣(mài)環(huán)節，因為現在已經(jīng)比較普遍了，在這個(gè)環(huán)節，我們也要有控油意識，避免在這個(gè)環(huán)節攝入更多的油。比如說(shuō)我們點(diǎn)菜的時(shí)候，可以多點(diǎn)一些少油的菜品，我們也鼓勵、倡導、建議餐飲業(yè)應該多推出一些低油的菜品，當然也要兼顧風(fēng)味和健康雙導向，為消費者提供更多的選擇。還有我們點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候也可以備注一下，現在很多年輕人特別有這個(gè)健康意識，他點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候會(huì )備注一下控油，提出這個(gè)要求。還有我們點(diǎn)菜的時(shí)候，比如到餐廳我們也可以提出少油炒菜的需求，我想在這個(gè)環(huán)節也可以避免我們攝入更多的油。
紅星新聞?dòng)浾撸?/strong>剛才說(shuō)到，大豆對健康的好處很多，但是有的人認為大豆會(huì )引起性早熟，對于痛風(fēng)、“三高”的患者不是特別好。請問(wèn)這樣的觀(guān)點(diǎn)是否正確？我們應該如何正確、科學(xué)地認識大豆的營(yíng)養價(jià)值呢？
中國疾控中心營(yíng)養學(xué)首席專(zhuān)家丁鋼強：《中國居民膳食指南（2022年）》將多吃大豆及其制品作為核心的推薦之一?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，如果不對大豆過(guò)敏的話(huà)，所有人都可以吃，尤其是以下幾類(lèi)人群特別推薦。一個(gè)是畜肉吃得比較多的人群，因為用大豆和制品來(lái)代替部分畜肉，既能保證蛋白質(zhì)的攝入，又可以減少因為吃了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及結直腸癌等健康的風(fēng)險。 第二類(lèi)是老年人，因為老年人的咀嚼和消化功能都減退，他要多吃一些細軟的食品，而大豆制品的口感就非常細軟，又容易消化和吸收。另外，大豆當中含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃的話(huà)可以延緩老年人經(jīng)常出現的肌肉衰減的情況。 第三類(lèi)人群是素食人群。大家都知道，素食人群在日常飲食當中是缺少動(dòng)物性食物的，往往會(huì )造成蛋白質(zhì)缺乏和維生素B12的缺乏，發(fā)酵的豆制品中含有豐富的維生素B12，有利于紅細胞的發(fā)育成熟，預防和改善貧血。所以素食人群就要多吃豆制品。這里面又有全素人群，什么是全素人群呢？就是指不吃肉，也不吃蛋，也不喝奶，這些人群建議他每天攝入50到80克大豆或者相當量的大豆制品。還有一種人群是蛋奶素人群，這些素食人群是不吃肉，但是吃蛋喝奶的人群，我們建議這類(lèi)人群每天攝入25到60克的大豆或者相當量的制品。除了每天要吃豆及豆制品以外，素食人群應當注意攝入適量的發(fā)酵豆制品，比如發(fā)酵豆、酸豆汁以及豆豉等等。當然酸豆汁是另外的豆，也不一定是大豆。 還有這里也要為大家解答和大豆有關(guān)的幾個(gè)疑問(wèn)，大豆及其制品會(huì )不會(huì )引起性早熟，就是剛才這位記者提問(wèn)的。大家有這樣的疑慮，可能因為大豆里面有大豆異黃酮的緣故。實(shí)際上大豆異黃酮的化學(xué)結構雖然和雌激素相似，但是和體內的激素仍然有很大的差別，并且在大豆當中含量是很少的，目前沒(méi)有證據顯示說(shuō)吃大豆會(huì )有造成性早熟的可能性。尤其是對于男士來(lái)說(shuō)也是一樣，同樣也不會(huì )引起雌激素水平的提高。 大家還有一個(gè)疑問(wèn)，痛風(fēng)患者能不能吃大豆及其制品。對于痛風(fēng)患者來(lái)講，大家要注意的是嘌呤的問(wèn)題，要知道植物性食物中的嘌呤人體的利用率是很低的，加工后的食品當中嘌呤的含量還會(huì )降低，所以痛風(fēng)患者也是可以吃一些大豆及其制品的。 還有一個(gè)疑問(wèn)，大家說(shuō)“三高”患者能不能吃大豆及其制品。高血壓、高血糖、高脂血癥，日常飲食肯定要進(jìn)行很好的管理，對自己的飲食禁忌一定要咨詢(xún)醫生。如果沒(méi)有飲食上特別的禁忌，我們鼓勵“三高”人群要經(jīng)常吃大豆，可以在一般人群推薦每天15到20克的基礎上增加大豆制品的攝入。
《中國青年報》記者：隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，可以供老百姓選擇的新食品原料也在變多，這樣的“大食物觀(guān)”理念也在越來(lái)越深入人心。請問(wèn)圍繞“大食物觀(guān)”理念，衛生健康部門(mén)將有哪些舉措，有哪些改革努力的方向？
國家衛生健康委食品司副司長(cháng)田建新：總書(shū)記提出“大食物觀(guān)”，要求多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，滿(mǎn)足群眾多元化飲食的需求。同時(shí)提高食物安全供應的韌性，“把飯碗牢牢端在自己手里”，要擴充食物資源。 結合衛生健康部門(mén)的職責，第一方面，聚焦拓展資源，保障食物供應的安全。“十四五”以來(lái)，我們一共受理“三新食品”的審批543個(gè)，所謂“三新食品”，包括新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，這樣的審批申請是543個(gè)，審查批準的有270個(gè)，其中今年批準的有43個(gè)。這些批準的“三新食品”里面，剛才講的有一些典型的是新食品原料，比如說(shuō)酵母蛋白，就是首個(gè)批準的微生物來(lái)源蛋白質(zhì)，是“向微生物要熱量、要蛋白”的典型。酵母蛋白批準以后，我們了解，一年之內它的產(chǎn)值就達到8000多萬(wàn)元，這是向科技創(chuàng )新要食物資源。同時(shí)，向傳統要食物資源。大家知道，有些物質(zhì)傳統上既是中藥材，也可以食用，叫做“食藥物質(zhì)”。今年我們將地黃、麥冬、天冬、化橘紅這4種物質(zhì)增補為食藥物質(zhì)，在確保安全的基礎上，積極拓展中國特色的食物資源。就這個(gè)化橘紅來(lái)說(shuō)，在廣東省一地涉及的企業(yè)就有1500多家，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)100億。 另一方面，圍繞開(kāi)展“三新食品”審批，聚焦改革創(chuàng )新，破解審批難題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。比如大家都知道，近年來(lái)生物制造類(lèi)食品加速發(fā)展，有的已經(jīng)成為國際競爭的新賽道。為了適應有關(guān)方面新食品原料審批的需求，我們會(huì )同農業(yè)農村部通過(guò)先期試行、循序推進(jìn)的方式，逐步建立起跨部門(mén)協(xié)作的協(xié)同審查機制，解決了安全性審批落地的問(wèn)題。 同時(shí)，我們建立了生物制造類(lèi)食品的關(guān)鍵安全性評估技術(shù)。根據不同原料來(lái)源和工藝，實(shí)行分類(lèi)審批管理，優(yōu)化審批流程，提高審批效率。比如批準的母乳低聚糖，是當前國際上嬰幼兒配方食品里面營(yíng)養強化和產(chǎn)品迭代升級比較重要的一個(gè)添加成分。再比如透明質(zhì)酸鈉、甜菊糖苷等產(chǎn)品獲批以后，我們國家相應的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)處于世界領(lǐng)先水平，成為主要的原料出口國，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的多元化創(chuàng )新發(fā)展。
《中國日報》記者：除了減少烹調油的使用外，日常生活中還需要注意哪些方面，防止過(guò)多攝入脂肪？
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧：你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得特別好。因為剛才我說(shuō)了，“減油”說(shuō)的是減總脂肪，不僅僅是減烹調油。所以除了控制烹調油的攝入量以外，還要避免從別的食物中攝入脂肪。畜肉主要是指豬肉、牛肉、羊肉，相對來(lái)講，對我們每天膳食脂肪的貢獻量比較大，特別是豬肉、牛肉、羊肉的肥肉，不僅脂肪含量高，飽和脂肪酸含量也比較高。這種情況下，我們要控制畜肉的攝入，特別是肥肉，我們要少吃肥肉，適當吃一些瘦肉。 《中國居民膳食指南》推薦，每天攝入動(dòng)物性食物，當然動(dòng)物性食物包括畜肉，就是豬肉、牛肉、羊肉，還有禽肉，就是雞、鴨、鵝，還有魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)，每天合理的攝入量應該是120克到200克，也就是二兩多到四兩之間。當然這里建議，我們要適當增加一些禽肉和魚(yú)蝦類(lèi)的攝入量。畜肉每周的攝入量不建議超過(guò)1斤，是合適的。 除了這個(gè)以外，還有動(dòng)物內臟，飽和脂肪含量比較高，膽固醇含量也比較高，我們也不建議多吃，大概一個(gè)月吃?xún)傻饺?，每次的量也不要過(guò)多。 除了避免從三餐里面攝入過(guò)多的脂肪，特別是飽和脂肪，我們還要避免從預包裝食品里面攝入過(guò)多的脂肪。所以，我們消費者在購買(mǎi)預包裝食品的時(shí)候，要學(xué)會(huì )看營(yíng)養標簽，通過(guò)看營(yíng)養標簽里面的營(yíng)養成分含量，來(lái)識別一些脂肪含量高的食品。我們國家目前有一個(gè)預包裝食品營(yíng)養標簽標準，對營(yíng)養成分怎么標、哪些必須標都有規定。按照現行的標準，比如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，這都是強制性需要標的，消費者可以通過(guò)看營(yíng)養標簽，選擇一些適合自己的比如低脂肪或者低鹽、低糖的食品。 最后我還是要特別提醒家長(cháng)朋友們，因為兒童青少年時(shí)期是形成口味的關(guān)鍵時(shí)期，家長(cháng)要從小引導孩子培養一個(gè)健康的飲食理念，養成清淡不油膩的飲食習慣。我想，這些好的習慣的養成，對孩子一生的健康都是非常有益的。
封面新聞?dòng)浾撸?/strong>我們每天應該吃多少大豆制品，保證“豆達標”呢？
中國疾控中心營(yíng)養學(xué)首席專(zhuān)家丁鋼強：我們一般建議，14歲及以上的成年人，平均每天攝入15到25克的大豆，或者是相當量的大豆制品。兒童青少年可以適當調整一下，比如說(shuō)2到3歲的兒童每天攝入5到15克，4到13歲的兒童是每天15克。 關(guān)于量的掌握，如果舉個(gè)日常生活當中的例子，我們在超市里經(jīng)?？吹揭粔K豆腐，大概是半斤左右，可以滿(mǎn)足三個(gè)人的需要量。對于個(gè)人來(lái)講，早晨一碗豆腐腦就可以達到10克的大豆的量。晚上如果再吃?xún)蓧K常見(jiàn)大小的豆腐干的話(huà)，基本上可以滿(mǎn)足一天的需要量，就是15到25克左右。 我們在日常膳食當中也提出了食物多樣的基本原則，原因也就在于不同的食物，它的營(yíng)養價(jià)值是不同的。大豆制品同樣如此，即使是以黃豆為原料，我們可以看到，加工后的黃豆制品的營(yíng)養價(jià)值也會(huì )發(fā)生差別。舉個(gè)例子，黃豆本身自己是沒(méi)有維生素C，但是黃豆發(fā)芽以后，它的維生素C的含量就可以很高，產(chǎn)生大量的維生素C。我們常見(jiàn)的大豆制品當中，營(yíng)養價(jià)值也不一樣，比如說(shuō)腐竹，豆腐皮，這個(gè)蛋白質(zhì)含量就很高。而豆腐干，還有素雞、千張，里面鈣的含量就很高。所以不同的豆制品的營(yíng)養價(jià)值還是有點(diǎn)差異的。 總之，市面上種類(lèi)繁多的大豆制品，給我們提供了更多的食物選擇和不同的營(yíng)養素，我國各地也有很多有特色的豆制品的菜肴，比如說(shuō)四川的麻婆豆腐，江蘇揚州的大煮干絲，東北地區尖椒干豆腐等等，還有家庭當中經(jīng)常會(huì )烹飪魚(yú)頭豆腐湯，香芹炒香干，還有家常豆腐，還有冬季經(jīng)常吃的白菜燉豆腐等等，都是很容易上手的家常菜。我們鼓勵居民可以選擇不同的大豆制品，來(lái)豐富我們的餐桌和菜肴。 總之，我們編個(gè)順口溜的話(huà)，可以說(shuō)是大豆千般好，營(yíng)養價(jià)值高。常為盤(pán)中餐，達標是王道。
《每日經(jīng)濟新聞》記者：我這有個(gè)問(wèn)題也想提給楊教授，是關(guān)于奶制品和奶的，對于那些家里有上班族、老人、小孩的家庭來(lái)說(shuō)，應該怎么挑選適合他們各自需要的奶和奶制品呢？
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣：其實(shí)現在如果我們到市場(chǎng)上看，超市里面各式各樣的奶制品是非常多的，平常也經(jīng)常會(huì )有人問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。我覺(jué)得一個(gè)基本的原則是，無(wú)論是哪類(lèi)的奶制品，其實(shí)都是好東西，或者說(shuō)是天然的營(yíng)養食品，都可以購買(mǎi)，都可以挑選，或者換著(zhù)口味吃，這都很好。比方說(shuō)類(lèi)別，如果簡(jiǎn)單分，可能分成三大類(lèi)，一大類(lèi)是液態(tài)奶類(lèi)，包括滅菌奶或者巴氏殺菌奶等液體，拿來(lái)就能喝的奶，蛋白質(zhì)含量也是正常的，或者≥2.9g/100g的樣子。第二類(lèi)是發(fā)酵奶制品，比如我們常見(jiàn)的酸奶、奶酪、煉乳等等這類(lèi)的，也都是非常好，因為經(jīng)過(guò)發(fā)酵，它的味道更加好吃了。第三大類(lèi)是奶粉類(lèi)，我們可以看到很多很多的奶粉類(lèi)，有對不同年齡的，也有脫脂的、低脂的、強化的等等，是非常多的。一般人挑選這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候，購買(mǎi)的時(shí)候，可能會(huì )想到品牌、價(jià)格，然后方便食用、營(yíng)養的需要等等一些考慮，我今天說(shuō)幾個(gè)營(yíng)養方面的，如何挑選的幾個(gè)提示吧。 第一個(gè)，對于我們的兒童和老人來(lái)說(shuō)，其實(shí)最重要的，挑產(chǎn)品的時(shí)候要看營(yíng)養標簽了，當然純奶沒(méi)事，適合所有人。特別是在一些奶粉，還有一些飲品，應該說(shuō)有特別設計配方的產(chǎn)品，還是要看營(yíng)養標簽、看配方的。因為現在隨著(zhù)科技的發(fā)展，還有我們自己膳食當中的消費量、攝入量的調查，其實(shí)我們的企業(yè)在創(chuàng )新部、在研發(fā)部，他們都已經(jīng)非常知道這個(gè)地區的居民缺少什么，或者說(shuō)這樣大的孩子、這么老的老人，他更需要攝入什么營(yíng)養素，他們在產(chǎn)品設計的時(shí)候，已經(jīng)符合了這類(lèi)人群的需要。所以我們在挑選的時(shí)候，如果給孩子買(mǎi)，就挑選那些有標記的或者寫(xiě)著(zhù)適合于兒童或者適合于老人的產(chǎn)品，就肯定沒(méi)有什么問(wèn)題，因為這樣就更適合這個(gè)年齡的一些人群。 另外，對于孕婦也是這樣的，因為也有一些孕婦的產(chǎn)品，我們都可以找這個(gè)標簽，找適合你這個(gè)年齡段或者你這個(gè)生理階段的這樣一些產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足自己。我這里特別要提及的是，對于兒童來(lái)說(shuō)，剛才講到減油、脫脂、低脂的，你不要說(shuō)我的孩子是不是也要吃這個(gè)好呢，那不行，因為孩子是在生長(cháng)發(fā)育的階段，他需要很高的能量，他需要更多的營(yíng)養素，所以你如果買(mǎi)脫脂或者低脂的奶粉，脫掉了脂肪，脂肪里頭，它是能量，也是孩子生長(cháng)發(fā)育所需的能量來(lái)源。還有一些脂溶性的營(yíng)養素，比如維生素A、D、E、K這種就都沒(méi)了，所以它同時(shí)會(huì )丟失很多營(yíng)養成分，這是很不劃算的，久而久之孩子的生長(cháng)發(fā)育也會(huì )受影響，這是不可取的。對于老年人來(lái)說(shuō)，因為我們很多老人都會(huì )患有一種或者多種的慢性病，所以在挑選奶粉的時(shí)候，除了看特別的配方，也要看看營(yíng)養標簽的脂肪含量，跟其他的標簽比一比，脂肪是不是比它多，有沒(méi)有寫(xiě)脫脂等等這樣一些提示，我覺(jué)得還是非常必要的。特別是一些肥胖，比方說(shuō)自己本身就超重或者肥胖的人，對于脂肪的含量還是要關(guān)注一下的，可能買(mǎi)低脂或者脫脂的更好一些，更適合于自己。又能得到微量營(yíng)養素、蛋白質(zhì)、鈣、鉀，又對自己的體重沒(méi)有太多的影響，所以這些是可以區別對待的，是非常重要的。 另外我特別想提醒大家一點(diǎn)，市場(chǎng)上這么多奶制品，口味這個(gè)東西，可能大家喜歡了就會(huì )多吃，都是有接受程度的，所以換著(zhù)樣吃還是挺重要的。比如早晨你喝的是牛奶，沒(méi)準晚上的時(shí)候你可以來(lái)一塊奶酪，特別是我們的孩子養成吃奶酪的習慣，你吃了10克一小方塊的奶酪，差不多就頂一大杯牛奶了，那個(gè)奶酪是濃縮的，差不多是8、9倍濃縮的程度，這樣可能是非常好的。 在偏遠地區，有的時(shí)候說(shuō)出差到了偏遠地區，或者農村地區，供鮮奶不太方便的時(shí)候，買(mǎi)奶粉這種可以?xún)Υ鏁r(shí)間長(cháng)的產(chǎn)品也是非常好的，可以保證自己能夠天天吃到奶類(lèi)的食物。 最后，也想強調，無(wú)論是純牛奶，還有純的酸奶，還有奶粉、奶酪，都是好東西，希望大家能夠多吃，特別是對于我們的孩子，養成這樣一個(gè)好的習慣，能夠保證我們的體質(zhì)棒棒的。
國家衛生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長(cháng)胡強強：謝謝楊教授，請繼續提問(wèn)。如果沒(méi)有其他問(wèn)題，我們今天的現場(chǎng)提問(wèn)環(huán)節就到這里。 今天我們的發(fā)布會(huì )聚焦了食品安全和營(yíng)養健康這一主題，大家也聽(tīng)到了，綜合我們各位嘉賓的觀(guān)點(diǎn)，我們日常攝入的油還是多了，豆類(lèi)和奶制品可能還是少了。希望在我們今后的飲食過(guò)程中能予以參考。 今天的發(fā)布會(huì )就到這里，接下來(lái)我們還會(huì )繼續召開(kāi)相關(guān)的推進(jìn)衛生健康事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的系列新聞發(fā)布會(huì )，歡迎大家持續關(guān)注。謝謝大家！
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2024 /
11-23
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