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何為食品添加劑
2024-11-23
了解增加食物的色、香、味以及保存期限，食品內會(huì )摻有添加劑。早先時(shí)期傳統的添加劑是天然的，例如用紅花來(lái)為食物染色、用蔥姜蒜等辛香料來(lái)讓食物擁有香味;到后來(lái)，甚至可以利用萃取的方式，抽取出蔬果的甜味、色素及香氣，作為食品添加劑。然而近百年來(lái)，因為天然的東西有限，加上化學(xué)工業(yè)的發(fā)達，漸漸發(fā)展出各式各樣的化學(xué)合成品?；瘜W(xué)的食品添加劑成本低廉，非常容易取得，因而被大量使用在食品的制造過(guò)程中。
主要作用
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：
1.利于保存，防止變質(zhì) 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
2.改善食品的感官性狀 食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著(zhù)色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們的不同需要。
3.保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值 在食品加工時(shí)適當地添加某些屬于天然營(yíng)養范圍的食品營(yíng)養強化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值，這對防止營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4.增加食品的品種和方便性 現在市場(chǎng)上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著(zhù)色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。
5.有利食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動(dòng)化 在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動(dòng)化。
6.滿(mǎn)足其他特殊需要。
分類(lèi)介紹
以下是我為大家總結了16種常見(jiàn)食品添加劑的科普。
甲苯酸鈉：防腐劑，應用范圍廣，低毒，需適量。
山梨酸鉀：防腐劑，與甲苯酸鈉相比安全性高些，但仍需適量。
亞硝酸鉀/鈉：防腐劑和護色劑，常用于肉類(lèi)制品，低毒但危險系數高。
異抗壞血酸鈉：防腐劑和抗氧化劑，常用于防止食品氧化，可抑制亞硝胺致癌物形成，安全性高。
三氯蔗糖：甜味劑，甜度是蔗糖的600倍，安全性高。
阿斯巴甜：甜味劑，甜度是蔗糖的100-200倍，低毒但危險系數高。
甜蜜素：甜味劑，甜度約為蔗糖的30-40倍，安全性高。
安蜜素：甜味劑，甜度約為蔗糖的200-250倍，安全性高。
明膠：增稠劑，天然添加劑，安全性高。
果膠：增稠劑和凝膠劑，天然添加劑，安全性高。
滑石粉：抗結劑，本身安全，但可能有石棉致癌物。
卡拉膠：增稠劑和穩定劑，適量安全。
檸檬黃：合成色素，常用于糖果，安全性高。
胭脂紅：合成色素，本身具有一定的毒性。
二氧化硅：抗結劑，防止食品結塊，安全性高。
谷氨酸鈉：增味劑，常用語(yǔ)調料，安全性高。
食品添加劑很多，不能一一總結。
危害
現在常用的食品色素包括兩類(lèi)：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。
在很長(cháng)的一段時(shí)間 里，由于人們沒(méi)有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著(zhù)色力強、性質(zhì)穩定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人對于在食品中使用合成色素會(huì )不會(huì )對人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí)，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養物質(zhì)，某些合成色素甚至會(huì )危害人體健康。吃著(zhù)精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養成分表，你就會(huì )發(fā)現每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)的，這幾種成分危害著(zhù)人體健康。
有些若過(guò)量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒(méi)有危害，只要它的添加得不過(guò)量。
總結
綜上所述是希望大家通過(guò)了解食品添加劑從而能有一個(gè)健康正確的認知理念，且遇到不認識的添加劑可以主動(dòng)去搜索了解它、學(xué)習它，不斷地加強健康營(yíng)養相關(guān)的知識，從而為我們和家人的身體健康多一重保障！記住，只有了解食品添加劑，才能做聰明選擇，過(guò)健康生活！
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