新聞中心
高級烹調油是什么樣的油？
2024-11-09
高級烹調油是一種高品質(zhì)的食用油。
一、定義與特點(diǎn)
高級烹調油是一種經(jīng)過(guò)精細加工的食用油。它是從植物原料（如大豆、菜籽、花生等）中提取，并且經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列復雜的精煉工序。這種油的色澤淺黃、澄清透明，幾乎沒(méi)有雜質(zhì)。它具有良好的風(fēng)味，沒(méi)有明顯的異味，煙點(diǎn)相對較高，一般在215℃ - 246℃之間。較高的煙點(diǎn)意味著(zhù)在高溫烹飪過(guò)程中，它不會(huì )輕易產(chǎn)生大量的油煙，減少廚房?jì)鹊奈廴?，并且可以保持相對穩定的化學(xué)性質(zhì)，適合多種烹飪方式，如煎、炒、炸等。
二、加工工藝
• 脫膠：在植物油中含有磷脂等膠溶性雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會(huì )影響油的穩定性和外觀(guān)。脫膠就是通過(guò)加入適量的水或者磷酸等化學(xué)物質(zhì)，使磷脂等雜質(zhì)凝聚沉淀，然后通過(guò)離心或者過(guò)濾的方式將其去除。
• 脫酸：植物油中含有游離脂肪酸，其含量過(guò)高會(huì )影響油的品質(zhì)和保質(zhì)期。脫酸主要是通過(guò)堿煉的方法，利用氫氧化鈉等堿液與游離脂肪酸反應，生成肥皂，然后通過(guò)離心等方式將肥皂除去，從而降低油中的酸值。
• 脫色：為了使油的色澤變淺，需要進(jìn)行脫色處理。通常采用吸附脫色的方法，利用活性白土、活性炭等吸附劑吸附油中的色素，如葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素等，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后得到色澤較淺的油。
• 脫臭：油中含有一些揮發(fā)性的異味物質(zhì)，如醛、酮等。脫臭是在高溫、高真空的條件下，通過(guò)蒸汽蒸餾的方式將這些異味物質(zhì)除去，從而使油具有良好的風(fēng)味。
三、原料來(lái)源
• 大豆：大豆油是高級烹調油的重要來(lái)源之一。大豆富含油脂，其加工出來(lái)的高級烹調油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，對人體健康有益，例如有助于降低膽固醇等。
• 菜籽：菜籽經(jīng)過(guò)加工提煉出來(lái)的高級烹調油具有獨特的風(fēng)味。它的脂肪酸組成中含有油酸、亞油酸等，并且含有一些對人體有益的營(yíng)養成分，如維生素E等。
• 花生：花生油是深受消費者喜愛(ài)的高級烹調油?；ㄉ旧砗胸S富的蛋白質(zhì)和油脂，花生油的香氣濃郁，含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，營(yíng)養豐富。
四、營(yíng)養價(jià)值
• 不飽和脂肪酸：高級烹調油含有大量的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。不飽和脂肪酸對人體的心血管系統有益，能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
• 維生素E等營(yíng)養成分：許多高級烹調油中含有維生素E，它是一種抗氧化劑，可以防止油脂氧化，延長(cháng)油的保質(zhì)期，同時(shí)對人體的細胞也有抗氧化保護作用，能夠延緩衰老，增強人體免疫力。
五、與其他食用油的區別
• 與普通食用油對比：相較于普通食用油，高級烹調油的精煉程度更高，雜質(zhì)更少，風(fēng)味更純正。普通食用油可能在色澤上較深，含有較多的雜質(zhì)，煙點(diǎn)也相對較低。例如，普通的粗榨植物油在烹飪時(shí)可能會(huì )產(chǎn)生較多的泡沫和油煙，而高級烹調油則相對穩定。
• 與橄欖油對比：橄欖油是一種以單不飽和脂肪酸為主的高檔食用油。高級烹調油與之相比，價(jià)格一般相對較低，并且適用范圍更廣。橄欖油主要用于涼拌、低溫烹飪，因為其高溫穩定性稍差，而高級烹調油可以用于多種高溫烹飪方式。
六、使用注意事項
• 儲存條件：高級烹調油應該儲存在陰涼、干燥、避光的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，防止油脂氧化酸敗。最好使用密封容器進(jìn)行儲存，減少與空氣的接觸。
• 烹飪溫度：雖然高級烹調油的煙點(diǎn)較高，但在烹飪時(shí)也應該盡量控制溫度，避免長(cháng)時(shí)間在過(guò)高的溫度下烹飪。因為即使在煙點(diǎn)以下，高溫也會(huì )使油脂發(fā)生一定程度的氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
高級烹調油以其優(yōu)良的品質(zhì)、豐富的營(yíng)養價(jià)值和廣泛的適用性，在現代烹飪中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
上一頁(yè)：
下一頁(yè)：
2024 /
11-09
所屬分類(lèi)：
新聞中心
行業(yè)新聞
相關(guān)資訊—
