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油料高水分蒸炒有哪些優(yōu)點(diǎn)？
2024-11-08
油料高水分蒸炒是油脂制取過(guò)程中的一種重要工藝，以下是關(guān)于其優(yōu)點(diǎn)的詳細闡述：
一、提高出油率
• 高水分蒸炒能夠使油料細胞得到充分的破壞。在適宜的高水分條件下，油料在蒸炒過(guò)程中，由于水分子的滲透作用，使得油料細胞膨脹。例如，對于大豆這種油料，在高水分蒸炒時(shí)，水分進(jìn)入細胞內部，當細胞內的壓力增大到一定程度，細胞壁就會(huì )破裂。這樣，油脂就能夠更容易地從細胞內流出，在后續的壓榨或者浸出過(guò)程中，油脂的提取率會(huì )顯著(zhù)提高。相比傳統的低水分蒸炒，出油率能夠提高幾個(gè)百分點(diǎn)，這對于油脂生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在經(jīng)濟效益方面是非?？捎^(guān)的。
• 它有助于蛋白質(zhì)的變性。在高水分環(huán)境下，油料中的蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生適度的變性。以花生為例，蛋白質(zhì)變性后其結構變得松散，原本包裹在蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )中的油脂被釋放出來(lái)。這種釋放使得油脂在后續加工環(huán)節中能夠更順利地被提取，從而提高了出油的效率。而且，適度的蛋白質(zhì)變性還可以改善餅粕的質(zhì)量，使餅粕在作為飼料等其他用途時(shí)，具有更好的性能。
二、改善油脂品質(zhì)
• 高水分蒸炒可以降低油脂中的磷脂含量。磷脂是一種在油脂中存在的雜質(zhì)成分，如果含量過(guò)高會(huì )影響油脂的穩定性和品質(zhì)。在高水分蒸炒過(guò)程中，由于水分的作用和溫度的協(xié)同影響，磷脂會(huì )發(fā)生水化作用。例如在菜籽蒸炒時(shí)，磷脂分子中的親水基團會(huì )和水分子結合，形成水化磷脂。這些水化磷脂在后續的油脂精煉過(guò)程中，更容易被分離出來(lái)，從而降低了毛油中的磷脂含量，提高了油脂的精煉率和品質(zhì)。
• 減少色素等雜質(zhì)。高水分蒸炒對于一些油料中的色素物質(zhì)也有一定的去除作用。比如在棉籽加工中，棉籽中的棉酚等色素物質(zhì)在高水分和適當溫度的蒸炒條件下，會(huì )發(fā)生一些化學(xué)反應，使其在后續的油脂提取過(guò)程中更易于和油脂分離。同時(shí)，高水分蒸炒還可以使油料中的一些其他微量雜質(zhì)，如游離脂肪酸等更容易被脫除，從而提高了油脂的色澤和風(fēng)味品質(zhì)。
三、提高設備生產(chǎn)效率
• 從壓榨設備角度看，經(jīng)過(guò)高水分蒸炒后的油料，其質(zhì)地更加柔軟。以螺旋壓榨機為例，柔軟的油料在壓榨膛內更容易被推動(dòng)和壓榨。這樣可以使壓榨設備在較低的壓力下進(jìn)行工作，減少了設備的磨損，同時(shí)也能夠提高壓榨的速度。而且，由于高水分蒸炒后的油料出油更加順暢，壓榨設備的停歇時(shí)間可以減少，從而提高了設備的整體生產(chǎn)效率。
• 在浸出設備方面，高水分蒸炒后的油料結構更加有利于溶劑的滲透。例如在油脂浸出車(chē)間，經(jīng)過(guò)高水分蒸炒的油料在浸出器中，溶劑能夠更快、更均勻地滲透到油料內部，將油脂提取出來(lái)。這就縮短了浸出時(shí)間，使得浸出設備能夠在單位時(shí)間內處理更多的油料，進(jìn)而提高了浸出設備的生產(chǎn)效率。
四、降低能源消耗
• 因為高水分蒸炒后的油料在壓榨過(guò)程中所需的壓力降低，壓榨設備的動(dòng)力消耗相應減少。例如在傳統的低水分蒸炒后壓榨過(guò)程中，可能需要較高的壓力才能將油脂榨出，這就需要大功率的電機來(lái)驅動(dòng)壓榨設備。而高水分蒸炒后，由于油料的物理性質(zhì)改變，在較低壓力下就能有效出油，電機的功率需求降低，從而降低了能源消耗。
• 在浸出過(guò)程中，由于高水分蒸炒后的油料有利于溶劑的快速滲透，浸出時(shí)間縮短，浸出車(chē)間中用于加熱溶劑和維持浸出溫度的能源消耗也會(huì )降低。同時(shí)，較短的浸出時(shí)間也意味著(zhù)浸出設備的其他輔助設備，如循環(huán)泵等的運行時(shí)間減少，進(jìn)一步降低了整個(gè)浸出環(huán)節的能源消耗。
五、有利于環(huán)境保護
• 高水分蒸炒在一定程度上減少了化學(xué)試劑的使用。在油脂加工中，如果出油率不高或者油脂品質(zhì)差，往往需要使用更多的化學(xué)精煉試劑來(lái)處理油脂。而高水分蒸炒提高了出油率和油脂品質(zhì)，使得后續精煉過(guò)程中化學(xué)試劑的使用量減少。例如，在脫酸過(guò)程中，由于高水分蒸炒后毛油的酸價(jià)相對較低，用于中和游離脂肪酸的堿液使用量就會(huì )減少，從而減少了化學(xué)試劑對環(huán)境的污染。
• 降低能源消耗也間接有利于環(huán)境保護。在油脂生產(chǎn)過(guò)程中，能源的生產(chǎn)往往伴隨著(zhù)溫室氣體的排放等環(huán)境問(wèn)題。高水分蒸炒工藝降低了生產(chǎn)過(guò)程中的能源消耗，也就減少了因能源生產(chǎn)和使用而產(chǎn)生的二氧化碳等溫室氣體的排放，符合當前綠色環(huán)保的生產(chǎn)理念。
六、提升產(chǎn)品綜合利用價(jià)值
• 對于餅粕而言，高水分蒸炒后得到的餅粕質(zhì)量更好。如前所述，蛋白質(zhì)在高水分蒸炒過(guò)程中發(fā)生適度變性，使得餅粕中的蛋白質(zhì)更容易被動(dòng)物消化吸收。在飼料行業(yè)中，這種高質(zhì)量的餅粕可以作為優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料來(lái)源。以豆粕為例，經(jīng)過(guò)高水分蒸炒后的豆粕，其氨基酸組成更加合理，在動(dòng)物飼料配方中的應用價(jià)值更高，可以提高動(dòng)物的生長(cháng)性能。
• 從油脂產(chǎn)品角度看，高水分蒸炒生產(chǎn)出的油脂品質(zhì)優(yōu)良，在食品加工、化工等眾多領(lǐng)域的應用更加廣泛。例如在食品加工中，高品質(zhì)的植物油可以用于生產(chǎn)高級的烹飪油、油炸食品用油等，也可以作為食品添加劑用于改善食品的口感和風(fēng)味；在化工領(lǐng)域，優(yōu)質(zhì)的植物油可以用于生產(chǎn)生物柴油、潤滑油基礎油等產(chǎn)品，拓寬了油脂產(chǎn)品的應用范圍和經(jīng)濟價(jià)值。
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